Speisekarte fumi Deidesheim

Japan Menü April / Mai 2019

Fünferlei aus der japanischen Küche
Entenbrust mit Edamame-Bohnen und Sansho-Pfeffer
Angegrilltes Lachs-Sashimi dazu Miso-Senf
Käse in Saikyo-Miso gereift und Feige
Rucola mariniert mit Bonitofisch-Flocken und Walnuss
Spargel-Tempura
Weinempfehlung: 2012er Riesling Sekt brut
6 Jahre Hefelagerung
91 Punkte / falstaff Wein Guide 2019

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Grüne Suppe
Erbsen Dashi Suppe mit gegrillter Bambussprosse, Garnele

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Sushi
Nigiri-Sushi mit Fisch des Tages und Maki-Sushi mit Thunfisch und Gurke
Weinempfehlung: 2014er Forster Ungeheuer Riesling trocken
Gold / MundusVini Meininger Verlag

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Fisch
Gegrillter Aal in Aubergine gebacken, dazu pikanter Yuzu-Kosho-Jus und Gemüse
Weinempfehlung: 2013er Chardonnay PAX VERITAS trocken

oder

Fleisch
Rinderfilet mit Trüffelöl-Teriyaki, dazu Gemüse
Weinempfehlung: 2012er Spätburgunder Rotwein PAX VERITAS trocken

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Dessert
Mousse aus Pfirsich und Litschi und Yuzu-Eis
Weinempfehlung: 2003er Deidesheimer Kieselberg Riesling Kabinett
aus unserer Schatzkammer


5 Gänge 69 €, 4 Gänge (ohne Suppe) 66 €

Weinbegleitung zum 5-Gang-Menü 21,90 € (4x 0,1 l)

Vorspeisen DEIDESHEIM


Vorspeise Fünferlei aus der japanischen Küche 18 €
(siehe Japan-Menü)

Suppe des Monats 9 €
(siehe Japan-Menü)

Tofu & Rettich-Salat 9 €
mit Sesam-Dressing
Weinempfehlung: 2014er Weissburgunder trocken


Sashimi-Platte 17 €
Sashimi des Tages
Weinempfehlung: 2014er Chardonnay trocken


Sushi-Variation 25 €
8 Nigiri-Sushi und 6 Maki-Sushi
(als Vorspeise für zu Zweit, oder auch als Hauptgericht)
Weinempfehlung: 2014 Forster Ungeheuer Riesling trocken






Hauptgerichte DEIDESHEIM


Tempura 24 €
Garnelen und Fisch des Tages mit verschiedenen Gemüsesorten in Tempurateig gebacken
Weinempfehlung: 2009er Pinot Blanc Sekt brut


Hähnchen Teriyaki 22 €
Hähnchenfleisch in pikanter Sansho-Teriyaki-Sauce
Weinempfehlung: 2014er Grauburgunder trocken


Tonkatsu 22 €
Japanisches Schweinelendeschnitzel in Panko-Mehl, Sesam-Miso-Sauce und Rettichsalat
Weinempfehlung: 2014er Spätburgunder Rosé trocken


Sushi-Variation 25 €
8 Nigiri-Sushi und 6 Maki-Sushi
Weinempfehlung: 2014 Forster Ungeheuer Riesling trocken


Hauptgericht 25 €
aus dem aktuellen Japan-Menü


Zu allen Hauptgerichten, außer Sushi, wird Reis und Miso-Suppe serviert.

Desserts DEIDESHEIM


Dessert des Monats 10 €
(siehe Japan-Menü)
Weinempfehlung: 2005er Deidesheimer Kieselberg Riesling Kabinett

Riesling Beerenauslese 13 €
Jahrgang 2006er Ruppertsberger Reiterpfad (aus unserer Schatzkammer!) wird serviert mit Roquefort-Stück