Speisekarte fumi Deidesheim

Das aktuelle Japan Menü

Begrüßungssekt

Amouse Bouche

Fünferlei aus der japanischen Küche
Sashimi des Tages
Gegrillter Aal ummantelt mit Aubergine, dazu Yuzu-Kosho Essenz
Spargel mit Yuzu-Su-Miso
Hähnchen gekocht in Umami-Dashi
Bohnen und Birne mariniert in Seidentofu
Weinempfehlung: Riesling Sekt brut
7 Jahre Hefelagerung, frisch degorgiert

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Tempura
von Riesengarnele und Mais mit „Tosazu“-Essenz
Maki - Sushi
Rollsushi mit eingelegter Makrele, Shiitakepilze und Gurke mit Ume-Paste
Weinempfehlung: Spätburgunder Rosé trocken

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Fisch
Knusprig gegrilltes Forellenfilet auf Ingwer -Dashi Essenz, dazu Gemüse
Weinempfehlung: Forster Pechstein Riesling trocken

und/oder

Fleisch
Teriyaki-Rinderfilet mit Kartoffeln, dazu eingelegtes Gemüse
Weinempfehlung: Weißburgunder Barrique trocken

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Dessert
Matcha-Eis, Wein-Gelee, Azuki-Bohnen, dazu Früchte und japanischer Castella-Kuchen
Weinempfehlung: Deidesheimer Grainhübel Riesling Auslese
aus unserer Schatzkammer


6 Gänge 87 € (Hauptgang: Fisch und Fleisch)
5 Gänge 73 € (Hauptgang: Fisch oder Fleisch)
inkl. Begrüßungssekt & Amouse Bouche

Weinbegleitung zum 6-Gang-Menü 26,40 € (4x 0,1 l und 40 cl Auslese)

Kurzfristige Änderungen vorbehalten.

Vorspeisen


Vorspeise Fünferlei aus der japanischen Küche 18 €
(siehe Japan-Menü)


Seiden-Tofu-Salat 18 €
Weinempfehlung: Rosé trocken


Sashimi-Platte 18 €
Sashimi des Tages
Weinempfehlung: Chardonnay trocken


Sushi-Variation 40 €
4 Nigiri-Sushi und 12 Maki-Sushi und eine Portion Misosuppe
(als Vorspeise für zu Zweit, oder auch als Hauptgericht)
Weinempfehlung: Forster Ungeheuer Riesling trocken






Hauptgerichte


Tempura 28 €
Garnelen und Fisch des Tages mit verschiedenen Gemüsesorten in Tempurateig gebacken
Weinempfehlung: Sauvignon Blanc trocken


Hähnchen Teriyaki 28 €
Hähnchenfleisch in pikanter Sansho-Teriyaki-Sauce
Weinempfehlung: Rosé trocken


Hauptgericht 28 €
aus dem aktuellen Japan-Menü


Zu allen Hauptgerichten wird Reis und Miso-Suppe serviert.

Desserts


Dessert 13 €
aus dem aktuellen Japan-Menü
Weinempfehlung: 1998er Deidesheimer Grainhübel Riesling Auslese
aus unserer Schatzkammer