Speisekarte fumi Deidesheim

Japan Wintermenü 2019

Fünferlei aus der japanischen Küche
Zart geschmorte Rinderbäckchen „Kakuni“
„Maguro“-Thunfisch-Sashimi auf japanischer Kartoffel
Krebsfleisch auf Kohlrabi-Püree, dazu Ponzu
Lachs-Rettich-Rolle und Forellen Kaviar
Pikanter Chinakohl Salat und Lotuswurzel-Chips
Weinempfehlung: 2012er Riesling Sekt brut
6 Jahre Hefelagerung
Goldene Perle Sektpreis 90 Punkte

/

Dashi-Suppe
mit „Sake-Kasu“-Miso und Garnelenknödel, dazu „Mochi“-Reis Teig Knödelchen

/

Adlerfisch
mit pikanter Yuzu-Kosho-Paste und Bonitofisch-Reis
Weinempfehlung: 2010er Deidesheimer Kieselberg Riesling Spätlese trocken
aus unserer Schatzkammer

oder

Rinderfilet- oder Lamm-Steak
mit Roter Miso, dazu Zwiebel-Tempura und Gemüse im Dashi
Weinempfehlung: 2012er Spätburgunder Rotwein PAX VERITAS trocken

/

Sushi
Rollsushi mit Fisch des Tages und Gemüse
Weinempfehlung: 2013 Ruppertsberger Reiterpfad Riesling trocken

/

Macha Opera Kuchen
mit Yuzu Sorbet und frischem Obst
Weinempfehlung: 2004er Deidesheimer Kalkofen Riesling Spätlese
aus unserer Schatzkammer




5 Gänge 69 €, 4 Gänge (ohne Suppe) 63 €
3 Gänge (ohne Suppe und Sushi) 52 €

Weinbegleitung zum 5-Gang-Menü 21,40 € (4x 0,1 l)

Vorspeisen DEIDESHEIM


Vorspeise Fünferlei aus der japanischen Küche 18 €
(siehe Japan-Menü)

Suppe des Monats 8 €
(siehe Japan-Menü)

Tofu & Rettich-Salat 8 €
mit Sesam-Dressing
Weinempfehlung: 2014er Weissburgunder trocken


Sashimi-Platte 16 €
Sashimi des Tages
Weinempfehlung: 2009er Deidesheimer Kieselberg Riesling Spätlese trocken


Kleiner Sushi-Teller 14 €
Weinempfehlung: 2009er Pinot Sekt brut




Hauptgerichte DEIDESHEIM


Tempura 24 €
Garnelen und Fisch des Tages mit verschiedenen Gemüsesorten in Tempurateig gebacken
Weinempfehlung: 2009er Pinot Blanc Sekt brut


Hähnchen Teriyaki 22 €
Hähnchenfleisch in pikanter Sansho-Teriyaki-Sauce
Weinempfehlung: 2010er Deidesheimer Kieselberg Riesling Spätlese trocken


Tonkatsu 22 €
Japanisches Schweinelendeschnitzel in Panko-Mehl, Sesam-Miso-Sauce und Rettichsalat
Weinempfehlung: 2014er Spätburgunder Rosé trocken


Sushi-Variation 25 €
8 Nigiri-Sushi und 6 Maki-Sushi
Weinempfehlung: 2009er Pinot Sekt brut



Zu allen Hauptgerichten, außer Sushi, wird Reis und Miso-Suppe serviert.

Desserts DEIDESHEIM


Dessert des Monats 9 €
(siehe Japan-Menü)
Weinempfehlung: 2004er Deidesheimer Kalkofen Riesling Spätlese

Riesling Beerenauslese 10 €
Jahrgang 2006er Ruppertsberger Reiterpfad (aus unserer Schatzkammer!) wird serviert mit Roquefort-Stück