Begrüßungssekt

Sakizuke
Amuse Bouche


Zensai
Entenbrust | Gebackener Apfel mit Yuzu-Miso I Lila Süßkartoffel-Kinton | Chawanmushi mit Weißwein, Hähnchen, Garnelen, Venusmuscheln, Shimeji-Pilze, Edamame, Ingwer
Weinempfehlung: 2012 Spätburgunder Blanc de Noir Sekt brut
12 Jahre Hefelagerung, frisch degorgiert


Wanmono
Dashi-Essenz | Dorade | Tofu | Daikon-Rettich
Sashimi
Thunfisch, Steinbutt, Tintenfisch und Kabeljaurogen, Rettich, Rote-Bete und gelbe Zucchini
Weinempfehlung: Rosé trocken


Dainomono
Sukiyaki mit Rindfleisch | Zwiebeln | Udon-Nudeln | Austernpilzen | Frühlingszwiebeln
Weinempfehlung: 2019 Spätburgunder Rotwein trocken


Hassun
Garnele | Süßkartoffel | Shiso | Auberginen-Dengaku | Kumquat | Lachs
Weinempfehlung: 2013 Forster Pechstein Riesling trocken
aus unserer Schatzkammer


Sushi
Hina Chirashi Sushi | Thunfisch | Garnelen | Lachskaviar | Lotuswurzel | Gelbschwanzmakrele | Jakobsmuschel
Weinempfehlung: Blanc de Noir trocken


Amami
Dreifarbiger Yokan mit Beeren, Erbsen, Frischkäse | Matcha Eis
Weinempfehlung: Riesling Kabinett lieblich


fumi KAISEKI-Menü 89 €

Weinbegleitung
Regulär: 34,40 € (6x 100ml)
Weinprobe: 26,00 € (6x 40ml im Probierglas)


Kleine Auswahl aus dem KAISEKI 67 €
Zensai + Dainomono+ Sushi


Kurzfristige Änderungen vorbehalten.

Vorspeise "Zensai" 23 €
aus dem aktuellen fumi Kaiseki-Menü

Tempura 35 €
Fisch und Gemüse-Tempura dazu Reis und Misosuppe
Weinempfehlung: Spätburgunder Rosé trocken

Hähnchen Teriyaki 35 €
Hähnchenfleisch in pikanter Sansho-Teriyaki-Sauce dazu Reis und Misosuppe
Weinempfehlung: Spätburgunder Blanc de Noir trocken

Dessert "Amami" 20 €
aus dem aktuellen fumi Kaiseki-Menü