Speisekarte fumi im Uhrturm Wiesbaden

Japan Menü Herbst 2017 WIESBADEN


Vorspeise Fünferlei aus der japanischen Küche
Maguro-Sashimi
Hähnchenfleisch mit Rucola und Sesam
Aubergine mit Dengaku-Miso
Oktopus-Shabushabu mit roten Shiso-Kräutern
Gurken und Seetang mariniert in Reisessig
Weinempfehlung: 2009 Pinot Sekt brut

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Aromatische Dashi-Essenz
dazu knusprig gebackenes Gemüse-Tempura mit Matcha Meersalz

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Edelseibling
gegrillt dazu Rucola-Dip nach Tadesu-Art mit gebackenen Kartoffelstreifen
Weinempfehlung: 2009 Weißburgunder sur lie trocken oder 2010 Ruppertsberger Reiterpfad Riesling Spätlese trocken aus unserer Schatzkammer


oder

Entenbrust
gegrillt mit Sansho-Pfeffer, dazu einen pikanten Miso-Dip, gerilltes Gemüse und Feige
Weinempfehlung: 2012 Spätburgunder Rotwein trocken

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Sushi
Nigiri und Maki
Weinempfehlung: 2003 Deidesheimer Kieselberg Riesling Kabinett

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Macha Eis
mit frischen Früchten dazu Schwammkuchen von Earl Grey
Weinempfehlung: 2006 Deidesheimer Kieselberg Riesling Auslese (aus unserer Schatzkammer!)

oder

Riesling Beerenauslese
Jahrgang 2006 Ruppertsberger Reiterpfad 2 cl
(aus unserer Schatzkammer!)
wird serviert mit Roquefort-Stückchen auf gebackenem Wan-Tan-Teig

5 Gänge 65 € / 4 Gänge (ohne Suppe) 59 €
3 Gänge (ohne Suppe / Sushi) 47 €

Weinbegleitung zum 5-Gang-Menü 19,50 € (4x 0,1 l)

Vorspeisen WIESBADEN


Vorspeise Fünferlei aus der japanischen Küche 15 €
Maguro-Sashimi
Hähnchenfleisch mit Rucola und Sesam
Aubergine mit Dengaku-Miso
Oktopus-Shabushabu mit roten Shiso-Kräutern
Gurken und Seetang mariniert in Reisessig
Weinempfehlung: 2009 Pinot Sekt brut


Tofu & Rettich-Salat 7 €
mit Sesam-Dressing
Weinempfehlung: 2012 Rosé Sekt brut


Sashimi-Platte 15 €
Sashimi des Tages
Weinempfehlung: 2010 Ruppertsberger Reiterpfad Riesling Spätlese trocken


Kleiner Sushi-Teller 14 €
3 Nigiri-Sushi und 3 Inside-out-Roll-Sushi
Weinempfehlung: 2013 Deidesheimer Kieselberg Riesling trocken




Hauptgerichte WIESBADEN

Tempura 19 €
Garnelen und verschiedene Gemüsesorten in Tempurateig gebacken
Weinempfehlung: 2009 Weißburgunder sur lie trocken


Hähnchen Teriyaki 20 €
Hähnchenfleisch in pikanter Sansho-Teriyaki-Sauce
Weinempfehlung: 2010 Ruppertsberger Reiterpfad Riesling Spätlese trocken (aus unserer Schatzkammer!)


Yakitori 20 €
Hausgemachte japanische Hähnchenspieße gegrillt mit Meersalz und Gemüse
Weinempfehlung: 2014 Grauburgunder trocken


Tonkatsu 22 €
Japanisches Schweinelendeschnitzel in Panko-Mehl, Sesam-Miso-Sauce und Rettichsalat
Weinempfehlung: 2014 Spätburgunder Rosé trocken


Sushi-Variation 25 €
8 Nigiri-Sushi und 6 Maki-Sushi
Weinempfehlung: 2009 Pinot Sekt brut


Zu allen Hauptgerichten, außer Sushi, wird Reis und Miso-Suppe serviert.

Desserts WIESBADEN


Parfait vom Macha Eis 8 €
und kleines Küchlein vom japanischen Meisterkoch
Weinempfehlung: 2006 Deidesheimer Kieselberg Riesling Auslese


Riesling Beerenauslese 0,02 l 10 €
Jahrgang 2006 Ruppertsberger Reiterpfad (aus unserer Schatzkammer!) wird serviert mit Roquefort-Frühlingsrolle